De la microbiologie pour ceux qui ont les crocs
Le kéfir – Une boisson fermentée aux nombreux bienfaits pour la santé
Le kéfir comme aliment anti-obésité – Fait ou mode ?
Les médias sociaux et les grands médias sont bien connus pour leur influence sur divers aspects de notre vie, comme la mode et la promotion de diverses modes et tendances. Récemment, on a constaté une augmentation de l’influence des tendances des médias sociaux liées à la nutrition et à la santé, comme le régime céto, le jeûne intermittent ou le kombucha. Ces tendances alimentaires et ces aliments sont commercialisés pour avoir divers avantages pour la santé ou des propensions à la perte/au gain de poids ; cependant, souvent, ces allégations et tendances ne sont pas soutenues par des preuves scientifiques et peuvent même être nuisibles à long terme.
Un aliment souvent promu par les médias sociaux ou les blogs pour ses avantages en termes de régime alimentaire et/ou de perte de poids est le kéfir. Le kéfir est une boisson laitière fermentée, similaire au yaourt, fabriquée à l’aide de bactéries probiotiques et de levures provenant de grains de kéfir. Il constitue donc une bonne source alimentaire de bactéries lactiques probiotiques (PLAB). De nombreuses recherches sur des modèles animaux, en particulier des souris et des rats, ont démontré que les PLAB amélioraient l’obésité induite par un régime riche en graisses, ainsi que les diverses perturbations métaboliques qui y sont associées. De même, des recherches récentes sur des modèles de souris démontrent que le kéfir réduit les perturbations métaboliques associées au régime alimentaire occidental riche en graisses, telles que l’obésité, l’inflammation et la maladie du foie gras. Ces premiers résultats très prometteurs laissent entrevoir la possibilité de traiter diverses maladies métaboliques à l’aide de probiotiques, de postbiotiques ou de parabiotiques (cellules bactériennes inactivées ou parties isolées des cellules) issus du kéfir ou du PLAB de kéfir (figure 1). Cependant, d’importantes recherches sont actuellement en cours et doivent encore être menées pour explorer plus en profondeur les bénéfices pour la santé et les effets secondaires à court et long terme du kéfir ou de tout pro-, post- ou para-biotique qui en est dérivé, à la fois dans le cadre d’essais précliniques sur des animaux et d’essais cliniques sur des humains, avant de promouvoir leur utilisation généralisée dans la société.
Dans une étude récente, Kim et al. (2021) ont exploré les avantages pour la santé de l’anti-obésité des composants cellulaires d’un PLAB de kéfir, Lactobacillus kefiri DH5. Ils se sont intéressés en particulier aux protéines de la couche superficielle (SLP) de L. kefiri DH5, qui sont les composants glycoprotéiques de l’enveloppe cellulaire de la bactérie, et qui sont capables de se lier/interagir avec les cellules hôtes et de déclencher une réponse immunitaire. Un type de réponse immunitaire est lié à l’inflammation, entraînant une réponse pro-inflammatoire ou anti-inflammatoire en fonction du déclencheur et de son interaction avec l’hôte. L’inflammation, à son tour, est liée au développement de l’obésité et des dysfonctionnements métaboliques. Par conséquent, les composants bactériens qui déclenchent une réponse anti-inflammatoire ou activent des gènes anti-inflammatoires chez l’hôte pourraient aussi potentiellement inverser ou prévenir le développement de l’obésité.
Kim et al (2021) ont réalisé une étude à court terme de 6 semaines sur des souris nourries avec un régime riche en graisses et supplémentées avec un L. kefiri DH5 SLP ou un placebo comme contrôle. Pendant la période d’étude, ils ont constaté que les souris supplémentées en SLP avaient une prise de poids plus faible et un meilleur fonctionnement métabolique global que les souris témoins. Cependant, les souris des deux groupes ont quand même pris du poids à cause du régime. En outre, ils ont également constaté que les souris supplémentées en SLP avaient une expression plus faible de plusieurs gènes pro-inflammatoires par rapport aux souris témoins. Ces résultats montrent que le SLP de L. kefiri DH5 a joué un rôle dans la prévention de la prise de poids et de la réponse inflammatoire chez les souris nourries avec un régime riche en graisses, mais il convient de noter qu’il n’a pas complètement empêché la prise de poids ou l’obésité. Il faut encore beaucoup de recherches dans ce domaine pour comprendre pleinement les propriétés anti-obésité du kéfir et de ses dérivés, ainsi que l’éventail de leurs avantages pour la santé.
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Autres sources
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- Kim, D.-H., Kim, H., Jeong, D., Kang, I.-B., Chon, J.-W., Kim, H.-S., Song, K.-Y., & Seo, K.-H. (2017). Kefir alleviates obesity and hepatic steatosis in high-fat diet-fed mice by modulation of gut microbiota and Mycobiota: Targeted and untargeted community analysis with correlation of biomarkers. The Journal of Nutritional Biochemistry, 44, 35–43. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2017.02.014
- Plaza-Diaz, J., Ruiz-Ojeda, F. J., Gil-Campos, M., & Gil, A. (2019). Mechanisms of action of probiotics. Advances in Nutrition, 10(suppl_1). https://doi.org/10.1093/advances/nmy063
- Seo, K.-H., Jeong, J., & Kim, H. (2020). Synergistic effects of heat-killed kefir paraprobiotics and flavonoid-rich prebiotics on western diet-induced obesity. Nutrients, 12(8), 2465. https://doi.org/10.3390/nu12082465
- Teame, T., Wang, A., Xie, M., Zhang, Z., Yang, Y., Ding, Q., Gao, C., Olsen, R. E., Ran, C., & Zhou, Z. (2020). Paraprobiotics and postbiotics of probiotic lactobacilli, their positive effects on the host and action mechanisms: A Review. Frontiers in Nutrition, 7. https://doi.org/10.3389/fnut.2020.570344
Traduit par Anaïs Biclot
micro-bites.org 